Blog Noticias Nosotros
------------------------------------------------------------

Busca en el Blog y las Noticias:

09 agosto, 2012

Yogurt con hormigas vivas en Noma


Foto: David Rosengarten
El food blogger, David Rosengarten, publicó en su blog por primera vez la foto preliminar del primer plato de Noma que se hará con insectos. Se trata de un yogurt con hormigas vivas. El chef del restaurante, Rene Redzepi , afirma que las hormigas tienen una acidez casi cítrica que marida perfecto con el sabor del yogurt natural danés.

Recientemente Lars Williams habló en Mesamérica sobre el proyecto del Nordic Food Lab para definir lo comible y lo incomible, metiendo en la primera categoría a distintos tipos de insectos. 

En su conferencia habló sobre las moléculas de sabor encontradas en diferentes hormigas y demás bichos que eran idénticas a moléculas encontradas en otros alimentos. Así, había algunos con sabor a carne, otros con sabor a té limón, etc. 

Rosengarten califica la tendencia como un "primitivismo moderno", un regreso al origen en la alta cocina. Se espera que el platillo entre a la carta de Noma, con algunas modificaciones, en los próximos meses.

0 comentarios:

Publicar un comentario